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Mini Ramequin
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Sauce à ramequins
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8
100
400
2400
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gr
gr
gr
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Oeufs
Farine
Crème
Lait
Poivre, muscade
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Foncer les moules de déchets de pâte feuilletée roulés sur 2 mm et emportés cannelés.
Verser la sauce à ramequins sur du fromage râpé.
Cuire à bon four, retourner sur un linge pour laisser refroidir.
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Mini quiche
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Sauce à salées
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8
140
4000
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gr
gr
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Oeufs
Farine mi-blanche
Lait
Poivre, muscade
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Foncer les moules de déchets de pâte feuilletée roulés sur 2 mm et emportés cannelés.
Verser la sauce à salée sur du fromage râpé et les ingrédients spécifiques à la quiche *.
Cuire à bon moyen, retourner sur un linge pour laisser refroidir.
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*
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Quiche lorraine :
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lard, oignons blanchis
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Quiche jambon :
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jambon, oignons blanchis
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Quiche aux poireaux :
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poireaux cuits
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Quiche aux épinards :
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épinards blanchis
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Quiche aux oignons :
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oignons revenus
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Quiche aux olives :
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olives noires hâchées
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Mini canapé
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Gelée
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Cuire
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2,5
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lt
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Eau
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Ajouter, hors feu, fondre
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250
10
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gr
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Sulze Maggi
Feuilles de gélatine
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Ajouter en dernier
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2,45
50
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lt
gr
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Eau
Cognac
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Beurrer des carrés de mie de pain à canapés de 90 mm sur 90 mm.
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Jambon :
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tranche de jambon, 1/4 de rondelle d'oeufs, rondelle de cornichon.
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Salami :
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salami, cornet en salami, rondelle de cornichon.
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Asperges :
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pointes d'asperges, rondelle de cornichon
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Oeufs :
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Oeufs hâchés avec persil et mayonnaise, 1/4 de rondelle d'oeufs, rondelle de cornichon.
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Saumon :
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Oeufs hâchés avec persil et mayonnaise, saumon fumé.
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Crevette :
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Oeufs hâchés avec persil et mayonnaise, crevettes.
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Thon :
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Oeufs hâchés avec persil et mayonnaise, thon à l'huile.
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Parfait :
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rosace de parfait détendu au beurre, 1/4 olive noire.
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Napper à la gelée les canapés bien froids, couper en 4, une fois la gelée bien tirée.
Décorer d'un filet de beurre moussé salé, insérer un pique "appéritif".
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Vol au vent crevettes
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Chemiser l'intérieur d'un petit vol au vent (pâte feuilletée, 2 fonds abaissés sur
2,5 mm, emporte-pièce cannelé 3 cm Ø, découpe de la couronne : emporte-pièce
lisse de 2 cm Ø) de gelée à canapé "à point".
Fourrer de crevettes et de mayonnaise avec un peu de Ketchup et de Cognac.
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Mini pizza
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Foncer un moule bas de pâte à petits pains au lait roulée fine.
Garnir de coulis de tomate, fromage, anchois, olive, huile, origan.
Cuire à four vif.
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