| |
Doigt de dame
|
200
90
|
gr
gr
|
|
Blancs d'oeufs
Sucre
| 
|
Monter pas trop ferme
|
|
180
90
|
gr
gr
|
|
Noisettes fines
Sucre
|
|
Incorporer délicatement
|
|
Dresser en petits bâtonnets sur plaque graissée-farinée,
saupoudrer d'amandes effilées, cuire à four très doux.
Fourrer en zig-zag, à la douille lisse, de masse pistache.
|
_________________________
Pistache
|
6
175
|
gr
|
|
Blancs d'oeufs
Sucre
|
|
Monter pas trop ferme
|
|
20
180
|
gr
gr
|
|
Fécule tamisée
Amandes fines
|
|
Incorporer délicatement
|
|
Dresser de petits dômes sur plaque graissée-farinée,
saupoudrer d'amandes effilées, cuire à four très doux.
Accoler, 2 à 2, d'un point de masse pistache.
|
_________________________
Dorifor
|
250
125
10
|
gr
gr
gr
|
|
Beurre
Sucre glace
Sucre vanille
| 
|
Mousser
|
|
5
375
|
gr
|
|
Jaunes d'oeufs
Farine tamisée
Citron
|
|
Incorporer progressivement en suivant
|
|
Dresser en goutte d'eau à la douille cannelée, cuire à four doux.
Coller, 2 à 2, à la marmelade abricot, tremper la pointe dans la couverture noire.
|
_________________________
Tournesol
Pâte
|
200
500
|
gr
gr
|
|
Beurre
Sucre glace
Sel
|
|
Mousser
|
|
750
|
gr
|
|
Farine tamisée
|
|
Incorporer délicatement
|
Florentin
|
150
150
60
300
|
gr
gr
gr
gr
|
|
Sucre
Miel
Beurre
Crème
|
|
Porter à ébulition
|
|
300
|
gr
|
|
Amandes blanches concassées
|
|
Incorporer
|
Masse à fourrer
|
200
200
|
gr
gr
|
|
Lait
Crème
|
|
Cuire
|
|
Verser sur
|
|
500
|
gr
|
|
Sucre légérement caramélisé
|
|
|
Bien lisser sur le feu.
Changer de bassine et incorporer
|
|
500
|
gr
|
|
Graisse dur hâchée fin
|
|
|
Abaisser la pâte sur 2,5 mm et détailler à l'emporte-pièce cannelé,
30 mm Ø, déposer la moitié sur plaque 1, la moitié sur papier silicone 2.
Découper un disque, à l'emporte-pièce lisse, 20 mm Ø 3, dans les couvercles 2 (les fonds sur papier silicone).
Cuire dorés les fonds 1, cuire blancs les couvercles 2.
Ajouter un peu de florentin 4 dans les couvercles 2, finir de cuire doré.
Dresser la masse bien moussée 5 sur les fonds 1, poser les couvercles 2.
|
_________________________
Bébé chocolat
|
440
200
|
gr
gr
|
|
Beurre
Sucre glace
|
|
Bien mousser
|
|
500
60
|
gr
gr
|
|
Farine
Poudre de cacao
|
|
Tamiser et incorporer progressivement
|
|
Dresser en rosaces cannelées, cuire à four doux.
Assembler, 2 à 2, avec de la marmelade orange.
|
Petits fours sucrés fourrés : page précédente 1 3 page suivante
| |
|
