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Nougatine
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Pâte
Mousser
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400
400
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gr
gr
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Beurre
Sucre glace
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Ajouter doucement
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140
4
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gr
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Noisettes fines
Oeufs
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Ajouter délicatement en dernier
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500
500
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gr
gr
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Farine
Fécule
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Tamisées
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Rouler la pâte sur 2,5 mm, découper à l'emporte-pièce lisse, 25 mm Ø 1, 2.
Cuire à four doux, un peu plus légérement les fonds qui serviront de chapeau 2.
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Nougat
Cuire doré
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150
30
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gr
gr
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Miel
Beurre
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Incorporer
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150
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gr
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Amandes concassées légérement grillées
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Découper, à l'emporte-pièce lisse, des disques de nougat, 15 mm Ø, 2,5 mm 3
d'épaisseur, les déposer sur les chapeaux 2 et mettre au four pour les coller.
Fourrer généreusement les Nougatines de Gianduja foncée 4.
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Duchesse
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Battre sans excès
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100
270
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gr
gr
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Sucre
Blancs d'oeufs
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Y incorporer, finement broyés
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300
150
10
20
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gr
gr
gr
gr
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Amandes rapées rôties
Sucre
Sucre vanille
Farine
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Ajouter en dernier
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150
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gr
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Beurre fondu
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Chablonner de petites élipses sur plaque graissée-farinée,
saupoudrer d'amandes blanches râpées.
Cuire à four doux, décoller de suite.
Coller 2 à 2 d'un zig-zag de Gianduja claire.
Décorer d'un fin filet de couverture noire.
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Cigarette
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Cornet
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150
300
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gr
gr
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Blancs d'oeufs
Sucre glace
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Monter pas trop ferme
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550
200
100
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gr
gr
gr
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Crème fouettée
Farine tamisée
Beurre fondu
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Incorporer 1 à 1 en suivant
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Après une nuit de repos au frais, chablonner sur plaque graissée-farinée.
Cuire à four moyen avant de rouler, immédiatement, en cornets.
Fourrer, à la douille cannelée, de masse praliné foncée.
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Délicieuse
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150
100
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gr
gr
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Blancs d'oeufs
Sucre
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Monter pas trop ferme
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200
300
120
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gr
gr
gr
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Sucre
Noisettes fines
Farine tamisée
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Ajouter délicatement
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Dresser en petits bâtonnets sur plaque graissée-farinée,
saupoudrer d'amandes effilées, cuire à four très doux.
Fourrer, à la douille cannelée, de masse praliné foncée.
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