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Fêtes de Noël, trève des confiseurs
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La trève des confiseurs puise ses origines dans la trève de Dieu. La trève de Dieu complétait la paix de Dieu, qui, elle,
protégeait les personnes contre les méfaits de ses guerres privées.
La trève de Dieu a de lointaines origines carolingiennes ; en 1207, le concile d'Elne interdit la guerre privée du samedi soir au lundi matin ;
En 1041, à Nice, on l'interdit de mercredi au lundi. Il s'ajouta encore diverses périodes fériées (Avent, Carême, Noël, Pâques).
Au milieu du XI ème siècle, toutes les réunions conciliaires formulaient des interdictions de cet ordre, avec l'appuis énergique de la papauté.
La violation de la trêve pouvait entraîner l'excommunication, voire une guerre punitive déclarée par des féodaux hostiles au désordre.
A dater du XIII ème siècle, les seigneurs réglèrent de plus en plus leurs litiges par la voie de droit,
les violences étant exclues par la promesse appelée asseurement.
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Etoile de Noël
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4
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Blancs d'oeufs battus
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Incorporer rapidement
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500
500
20
1
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gr
gr
gr
goutte
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Sucre
Amandes râpées
Cannelle
Citron râpé
Breton rouge
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Rouler sur 10 mm, découper des étoiles.
Flamber à bonne chaleur.
Immédiatement à la sortie du four, glacer à la glaçure à
l'eau assez épaisse ou à la glaçure royale assez claire.
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Pain d'anis
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Détailler la pâte à l'anis en petits morceaux allongés.
Déposer sur une plaque graissée, inciser deux fois.
Après une nuit de repos, cuire à chaleur douce.
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Abaisser sur 65 mm la pâte à Milans, canneler.
Détailler sur une plaque graissée, dorer à l'oeuf deux fois.
Cuire à chaleur douce.
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Noix fourrée
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Coller ensembles 2 cerneaux de noix avec une boule de massepain Lubeck 50%.
Marquer au rouleau cannelé, badigeonner le massepain de sirop éclairci au Kirsch.
Saupoudrer discrètement de sucre cristallisé.
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Datte fourrée
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Remplacer largement le noyau par une boule de massepain Lubeck 50%.
Marquer sur une grille en croix, badigeonner le massepain de sirop éclairci au Kirsch.
Saupoudrer discrètement de sucre cristallisé.
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Figos
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Broyer fin des figues séchées,
ajouter des amandes concassées légèrement caramélisée.
Façonner en boules, rouler dans des amandes concassées légèrement caramélisée.
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Boule verte
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Détailler du massepain Lubeck 50%, vert, en carrés.
Déposer au centre une Amarena égouttée 1, replier les coins, façonner en boule 2.
Rouler dans le sucre cristallisé, déposer sur une grille.
Caraméliser légèrement le dessus au chalumeau 3.
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Boule rose
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Détailler du massepain Lubeck 50%, rose, en carrés.
Déposer au centre un bigarreau confit, macéré au Kirsch 1,
égouttée, replier les coins, façonner en boule 2.
Rouler dans le sucre cristallisé, déposer sur une grille.
Caraméliser légèrement le dessus au chalumeau 3.
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