|
PIECES SECHES
BRETZEL ou BREZEL : n.m. ou n.f. (mot alsacien ; du latin brachium, bras).
Pâtisserie allemande et alsacienne nouée en forme de 8, dur, soupoudrée de
sel, qui entretient la soif et que l'on sert avec la bière.
|
|
| |
Bretzel vanille
|
Détailler la bretzel vanille en morceaux de 190 gr.
Rouler en boudins de 30 cm, détailler en 10 morceaux de 3 cm de long, réfrigérer.
Allonger à 30 cm, nouer et déposer sur la plaque à cuire.
Cuire à environ 190° C.
A la sortie du four tremper immédiatement le dessus dans une glaçure à l'eau épaisse, vanillée, laisser prendre sur une grille.
|
_________________________
Bretzel chocolat
|
Détailler la bretzel chocolat en morceaux de 190 gr.
Rouler en boudins de 30 cm, détailler en 10 morceaux de 3 cm de long, réfrigérer.
Allonger à 30 cm, nouer et déposer sur la plaque à cuire.
Cuire à environ 190° C.
Laisser bien refroidir à température ambiante avant de tremper le dessus dans de la couverture noire.
|
_________________________
BB chocolat
|
440
200
|
gr
gr
|
|
Beurre
Sucre glace
| 
|
Mousser
|
|
Ajouter progressivement
|
|
500
60
|
gr
gr
|
|
Farine
Poudre de cacao
|
|
Tamisés
|
|
Dresser des couronnes à la douille cannelée.
Cuire à four moyen.
Accoler 2 à 2 à la marmelade framboise.
|
_________________________
Trois frères
|
Abaisser sur 3,25 mm la pâte sucrée.
Découper à l'emporte-pièce cannelé de 75 mm de diamètre,
faire 3 trous ronds, 20 mm, dans les couvercles.
Cuire à environ 200° C.
Napper de marmelade abricot, ou autre, les fonds,
avant d'y accoler les couvercles soupoudrés de sucre glace.
|
_________________________
Sarina
|
Abaisser sur 4 mm la pâte à Sarinas.
Découper à l'emporte-pièce lisse de 75 mm,
marquer à mi-épaisseur une couronne avec le dos d'un emporte pièce de 35 mm.
Dorer avant de cuire à environ 200° C.
Abricoter et glacer épais immédiatement à la sortie du four.
|
Pièces sèches : page précédente 1 2
| |
|