PATISSERIES A LA CREME

Dresser une boule de crème vanille légérement détendue de crème Chantilly,
dans un fond, cuit, fait de déchets de pâte feuilletée.
Soupoudrer abondement de sucre glace avant de caraméliser
à la salamandre, au chalumeau ou au fer à caraméliser.

Prendre deux fonds de Tête de Nègre ronds 1, les évider.
Fourrer le premier de crème vanille,
détendue de crème Chantilly, parfumée au Kirsch 2.
Fourrer le second, de marmelade framboise 3.
Abricoter 4, recouvrir de massepain Lübeck jaune 5.
Après avoir fait 3 entailles au couteau 6, déposer
une pincée d'amandes hâchées légérement colorées de vert 7.

Prendre deux fonds de Tête de Nègre ronds, les évider.
Fourrer de crème vanille,
détendue de crème Chantilly, parfumée au chocolat.
Abricoter, glacer au fondant chocolat.

Prendre deux fonds de Tête de Nègre en forme de croissant, les évider.
Fourrer de crème vanille,
détendue de crème Chantilly, parfumée au café.
Abricoter, glacer au fondant café, décorer au fondant chocolat.

Prendre deux fonds de Tête de Nègre de forme allongée, les évider.
Fourrer de crème vanille,
détendue de crème Chantilly, parfumée au Kirsch.
Abricoter, recouvrir de massepain Lübeck blanc.
Rouler dans la poudre de cacao, faire trois entailles au couteau
et quelques points à l'ébauchoire.

Prendre deux fonds de Tête de Nègre ronds, les évider.
Fourrer le premier de crème vanille, détendue de crème Chantilly,
parfumée au Kirsch.
Fourrer le second de marmelade abricot.
Abricoter, recouvrir de massepain Lübeck jaune-orange.
Donner un coup de pinceau de gelée fraise très détendue,
rouler dans le sucre cristallisé, décorer d'un losange d'angélique confite.

Prendre deux fonds de Tête de Nègre en goutte d'eau 1, les évider.
Fourrer de crème vanille, détendue de crème Chantilly, parfumée au Kirsch 2.
Abricoter 3, recouvrir de massepain Lübeck vert 4.
Poser la partie large dans le cacao en poudre 5, faire 3 entailles au couteau 6,
marquer la partie cacaotée à l'ébauchoire 7.

Joindre deux coques de meringues
avec de la crème Chantilly.

Fourrer deux choux, un grand et un plus petit,
d'une crème faite de 2/3 de crème vanille, 1/3 de crème Chantilly, arômatisée selon votre goût.
Abricoter et glacer selon l'arôme choisi avant
de poser le petit chou sur le grand.
Décorer de crème au beurre arômatisée.