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PATISSERIES AUX FRUITS
GELEE : n.f. (latin populaire gelata ; de gelare, geler)
Confiserie : préparation faite avec du jus de fruits et du sucre que,
par une cuisson méthodique, on amène au point de consistance voulu.
(On y ajoute une quantité plus ou moins grande de gélatine. La gelée
se fait, en particulier, avec des pommes, des groseilles et des coings)
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Tartelette aux fraises
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Abricoter un fond cuit de pâte sucrée.
Dresser une petite rosace de crème Chantilly.
Disposer de belles fraises bien mûres.
Napper de gelée fraise.
Décorer d'une petite rosace de crème Chantilly.
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Tartelette aux framboises
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Napper de gelée d'oranges un fond cuit de pâte sucrée.
Dresser une petite rosace de crème vanille détendue à la crème Chantilly.
Déposer un fin disque de Génoise légèrement punchée au sirop Cointreau léger.
Disposer de belles framboises bien mûres.
Napper finement de gelée framboises.
Saupoudrer légérement de sucre cristallisé.
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Cocktail
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Napper de couverture noire un fond de déchets de pâte feuilletée cuit.
Dresser une petite rosace de crème vanille détendue à la crème Chantilly.
Disposer des morceaux de fruits, des fruits.
Napper finement de gelée abricots.
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Tartelette citron
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Dresser une belle rosace de crème citron,
dans un fond de pâte sucrée cuit.
Décorer de quelques pistaches finement hachées.
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Tartelettes aux pommes
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Foncer un fond à tartelette de pâte à gâteaux,
disposer une demi-pomme effilée.
Couler un peu de Guélon,
saupoudrer de sucre cristallisé aromatisé de cannelle.
Cuire à four moyen, napper de gelée de pommes.
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Chausson aux pommes
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Dresser une belle noix de masse Polonais sur
un carré de pâte feuilletée bords dorés à l'oeuf.
disposer une demi-pomme, saupoudrer de sucre cristallisé et
d'un peu de cannelle, ramener les 4 coins sur la pomme.
Dorer à l'oeufs, enfourner à four moyen.
Saupoudrer de sucre glace (afin de caraméliser le chausson)
peu avant la fin de la cuisson.
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Boskoop
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Granny-Smith
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Canada
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Starking
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Reinette
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Golden
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