PATISSERIES CREME AU BEURRE

Fourrer deux fonds, faits de masse à S au chocolat 1,
de crème au beurre chocolat 2.
Chemiser 3 et rouler dans la couverture noire râpée 4.
Saupoudrer de sucre glace, au dessus d'un chablon quadrillé 5.
Décorer d'un demi bigarreau rouge confit 6
et d'amandes râpées vert claire 7.

Fourrer deux fonds de Gènoise,
avec de la crème au beurre aromatisée au Marasquin et agrémentée de fruits confits hachés.
Chemiser de crème au beurre Marasquin et glacer au fondant vert.
Décorer de 5 spirales au cacao et d'un demi bigarreau confit vert.

Remplir un fond de pâte sucrée
d'un mélange de crème au beurre et de crème citron (2/3 - 1/3),
dans la quelle a été introduit un petit cube de Gènoise,
punché au sirop Marasquin.
Glacer au fondant jaune et écrire "Citron".

Dans un cylindres (50x50x50 mm) déposer un petit fond japonais 1,
le recouvrir d'un peu de crème au beurre praliné 2,
un disque de Gènoise, légérement punchée au sirop Marasquin 3,
un peu de crème au beurre aromatisée au praliné 4,
un second petit fond japonais 5.
Démouler, chemiser le côté 6, rouler dans des croquants moyens 7.
Abricoter 8, glacer au fondant jaune 9,
décorer d'un demi bigarreau rouge confit 10.

Chemiser au 3/4 d'un moule "navette" d'une fine Gènoise décorée.
Sur un fond de Gènoise chocolat, dresser de la crème au beurre chocolat,
déposer de la génoise chocolat punchée au sirop Cointreau et finir de remplir
le moule de ganache à pâtisserie légérement parfumée au Cointreau.
Démouler, décorer d'une rosace de Chantilly, de 2 zestes d'orange
et d'une guitare en couverture noire et glaçure royale.

Remplir un fond de pâte sucrée
de crème au beurre chocolat,
dans la quelle a été introduit un petit cube de Gènoise,
punché au sirop Grand-Marnier.
Glacer au fondant chocolat et écrire immédiatement
"Sapho" au fondant blanc.

Sur un petit fond japonais 1 nappé de couverture noire 2
dresser un peu de crème au beurre parfumée au Kirsch 3,
déposer un fond japonais un peu plus petit 4 et
un cube de Gènoise 5 punché au sirop Kirch, de la cème au beurre Kirsch 6.
Répéter l'opération ; 4, 5, 6, chemiser 7, de crème au beurre Kirsch, en pointe.
Glacer au fondant rose 8 et faire une spirale 9 au fondant rose plus foncé.