Palerme
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1
8
150
35
20
300
300
2200
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lt
gr
gr
gr
gr
gr
gr
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Lait
Oeufs
Levure de bière
Sel
Malt
Sucre
Beurre
Citron râpé
Farine fleur
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Ajouter en fin de pétrissage
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300
300
300
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gr
gr
gr
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Fruits confits en cube 4-5 mm
Orangeat
Amandes râpées
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Peser, façonner rond, laisser lever.
A maturité, bloquer la fermentation au froid.
Dorer et recouvrir de la masse suivante :
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65
3
30
100
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gr
gr
gr
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Sucre
Blanc d'oeuf
Noisettes râpées
Pignons
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battus ensembles |
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Saupoudrer abondamment de sucre glace avant d'enfourner.
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Taillaule neuchâteloise
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900
12
250
30
30
3000
1,3
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gr
gr
gr
gr
gr
lt
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Beurre
Oeufs
Levure de bière
Sel
Malt
Citron râpé
Farine fleur
Lait (ajouté peu à peu)
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Bien pétrir et ajouter en deux fois
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950
|
gr
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|
Sucre
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Enlever 1800 gr de pâte (pour les taillaules natures), ajouter
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340
750
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gr
gr
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Orangeat
Raisins Sultan, imbibés et égouttés
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Reposer la pâte une nuit au frigo.
Détailler après une première fermentation légère.
(200 gr pour les petites taillaules, 350 gr pour les grandes taillaules).
Façonner et laisser lever.
Dorer et couper aux ciseaux avant d'enfourner.
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Gougelhopf
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1
300
4
150
40
20
100
300
2100
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lt
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
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Eau
Beurre
Oeufs
Levure de bière
Sel
Malt
Poudre lait
Sucre
Citron râpé
Farine fleur
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Bien travailler la pâte et ajouter
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250
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gr
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Raisins secs
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Première fermentation : 1 heure environ.
Détailler, façonner, faire une couronne et déposer dans les moules graissés et farinés, clef vers le haut, pour la deuxième fermentation.
Avant d'enfourner, à four moyen, bien humecter la clef à l'eau.
Démouler sur grille, saupoudrer de sucre glace.
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Couronne des rois
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1
300
2
150
40
90
100
150
150
2100
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lt
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
|
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Eau
Beurre
Oeufs
Levure de bière
Sel
G-Mix
Poudre lait
Sucre
Masse amandes 1:1
Farine fleur
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Bien travailler la pâte et ajouter
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300
|
gr
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Raisins Sultan, imbibés et égouttés
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Façonner des boules, (boules centrales = 3 boules de couronne).
A moitié de fermentation : dorer.
Avant d'enfourner : recouvrir la boule centrale d'amandes effilées, saupoudrées de sucre glace, sucre perlé sur les boules de couronne (légèrement rosé pour les boules succeptibles de contenir la reine).
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