PATES LEVEES SUCREES

TRESSE : n.f. (origine obscure) Genre de ruban où les fils
de chaîne sont entrecroisés, et où il n'y a pas de fils de trame.

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Tresses au beurre

Recette 1				Recette 2 (fermentation plus longue)
1 2 70 40 100 100 20 50 300 2400	lt gr gr gr gr gr gr gr		Eau Oeufs Levure de bière Sel Poudre de lait Sucre Malt Garanta (poudre !) Beurre Farine fleur	1 2 50 30 80 250 2200	lt gr gr gr gr gr		Eau Oeufs Levure de bière Sel Poudre de lait Beurre Farine fleur

Première fermentation : 30 minutes à 1 heure.
Poids des pâtons : 320 gr, 230 gr, 180 gr, 110 gr.
Tressage : 2 pâtons en croix.
Dorer une première fois environ 15 minutes après le façonnage.
Dorer une deuxième fois un peu avant d'enfourner.

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Tresse Mozart

1000
4
100
35
50
10
200
300
150
2400

gr

gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

Lait
Oeufs
Levure de bière
Sel
Levit
Malt
Sucre
Beurre
Citronat-orangeat
Farine fleur

Bien pétrir.
Première fermentation : 30 minutes.
Tressage : 8 pâtons.
Dorer deux fois, enfourner à chaleur moyenne.
Abricoter, et garnir d'amandes effilées, encore chaud.

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