Pâtes sablées

PATES SABLEES

MOUSSER : v.intr. Former, produire de la mousse.
Par analogie, gonfler, rendre vaporeux.
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Boulangerie-pâtisserie, mes recettes



Boulangerie-pâtisserie, mes recettes

Pâte à l'anis

Crabes à l'anis

Crètes de coq

Chauffer légérement et mousser

750
6

gr

Sucre
Oeufs

200
5

gr

Sucre
Oeufs

Ajouter

50
50

gr
gr

Anis
Kirsch

40
10

gr
gr

Anis
Poudre à lever
Citron râpé

Ajouter à la main

850
3

gr
gr

Farine fleur
Carbonate amonium

500

gr

Farine fleur


_________________________

Merveilles

Battre

200
60
10
40

gr
gr

gr

Beurre
Sucre glace
Oeufs
Kirsch

Ajouter

1200

gr

Farine fleur

Etendre très mince découper en rond (~ 20 gr la pièce).
Cuire à la grande friture, 180°C.
Soupoudrer d'un peu de sucre fien et de sucre glace.

_________________________

Cuisses de dames

Mousser

200
7

gr

Sucre
Oeufs

Ajouter

150
1

gr
prise

Beurre fondu
Sel
Citron râpé

Ajouter à la spatule

750
10

gr
gr

Farine fleur
Poudre à lever

Rendement : ~70 pièces détaillées en bâtonnets de 5 cm.
Cuire à la grande friture, 180°C.

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Anis étoilé, illicium verum




Merveilles




Cuisses de dame










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