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Vacances en Autriche
Séjour en Autriche, à Linz au bord du Danube, patrie du gâteau de Linz, de Frédéric III, de Kepler...
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Pâte sucrée
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Recette 1
Lausanne
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Recette 2
Vevey
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Mousser légérement
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400
400
6
1
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gr
gr
prise
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Beurre
Sucre
Oeufs
Sel
Citron râpé
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500
200
4
1
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gr
gr
prise
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Beurre
Sucre glace
Oeufs
Sel
Vanille
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Ajouter, mélanger, délicatement (sans pétrir)
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1000
10
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gr
gr
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Farine fleur
Poudre à lever
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1000
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gr
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Farine fleur
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_________________________
Pâte à fonds
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Mousser
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1000
1000
12
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gr
gr
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Beurre
Sucre
Oeufs
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Ajouter délicatement
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2000
600
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gr
gr
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Farine fleur
Noisettes râpées
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_________________________
Pâte sablée
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Recette 1
Lausanne
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Recette 2
Vevey
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Mousser
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750
250
2
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gr
gr
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Beurre
Sucre glace
Blanc d'oeufs
Vanille
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350
200
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gr
gr
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Beurre
Sucre glace
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Ajouter et mélanger délicatement
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1000
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gr
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Farine fleur
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500
1
1
1
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gr
prise
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Farine fleur
Jaune d'oeuf
Oeuf
Sel
Vanille
Citron râpé
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_________________________
Sablés et Crocantilles
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Mousser
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800
400
100
1
12
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gr
gr
gr
prise
gr
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Beurre
Sucre
Blancs d'oeufs
Sel
Carbonate d'amonium
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Ajouter délicatement
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1200
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gr
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Farine fleur
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Diviser la pâte en deux et ajouter à la moitié "Crocantilles"
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150
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gr
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Noisettes brutes grossièrement hâchées
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Pâte à feuilles noisettes
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Mousser légérement
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500
500
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gr
gr
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Beurre
Sucre
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Ajouter et mélanger
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600
250
500
1
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gr
gr
gr
prise
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Farine fleur
Crème vanille ferme
Noisettes râpées
Sel
Citron râpé
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Pâte de Linz
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Linz, près de 200'000 habitants a été fondée par les Romains, sous le nom de Lentia, sur le Danube, au nord de l'Autriche.
Linz connu sa courte apogée lors du séjour de Frédéric III de Habsburg. En 1493 elle perd son statut de ville impériale.
Johannes Kepler y posa, le 8 mars 1618, la loi de constance du cube de la distance sur le carré du temps de déplacement des planètes.
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Mousser légérement
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1000
700
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gr
gr
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Beurre
Sucre
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Ajouter et mélanger
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1000
500
250
6
1
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gr
gr
gr
prise
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Farine fleur
Brisures râpées
Noisettes râpées
Oeufs
Sel
Citron râpé
Canelle
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