Pain valaisan
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1
80
30
50
100
1300
1500
150
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lt
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
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Eau
Levure de bière
Sel
Adjuvant de panification (Garanta)
Adjuvant de seigle (Segal)
Farine seigle grossier
Levain mi-blanc
Noix (en fin de pétrissage)
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Première fermentation : environ 45 minutes, plier 1 fois.
1 fois 900 gr, 6 fois 450 gr, 2 fois 250 gr façonner rond et plutôt haut.
Soupoudrer généreusement de farine mi-blanche avant d'applatir avec une grille ronde.
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Pain Sultan
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1
100
30
140
50
40
200
2
1800
1400
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lt
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr
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Eau
Levure de bière
Sel
Poudre de lait
Sucre
Levain séché (Levit-Instant)
Beurre
Oeufs
Citron râpé
Farine Fleur
Raisons de Corinthe (en fin de pétrissage)
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Bien travailler la pâte.
Façonner 12 pièces de 400 gr et mettre en moule rectangulaire.
Après une fermentation moyenne, dorer avant de cuire dans un four pas trop chaud.
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Paysan
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10
1000
350
500
1000
1750
15
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lt
gr
gr
gr
gr
gr
kg
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Eau
Levure de bière
Sel
Poudre de lait
Adjuvant de panification (Garanta)
Farine seigle grossier
Farine mi-blanche
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Faire une pâte tendre.
Première fermentation : 30 à 45 minutes.
Façonner, des pâtons de 500 et 250 gr, pas trop serré.
Passer le dessus des pâtons dans la farine mi-blanche.
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Pain à canapés
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2
300
300
3400
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lt
gr
gr
gr
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Lait
Levure de bière
Sel
Farine fleur
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Donne 10 pains pour des moules ronds de 24 centimètres.
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