PATES PAINS ET PAINS SPECIAUX

PAIN : n.m. (latin panis) Aliment fait de farine additionnée
d'eau et de sel, pétrie, fermentée et cuite au four.

Beauté Minceur
Les canons de beauté sur le site voué à la beauté et à la minceur
www.beaute-minceur.ch

10
300
350
100
15

lt
gr
gr
gr
kg

Eau
Levure de bière
Sel
Levain séché, adjuvant de fermentation (Multax)
Farine Mi-blanche

Température à la fin du pétrissage : 25°C.
Première fermentation : 3 heures, plier 1 fois.
1 heure 30 de fermentation sur toile.

Poids des pâtons de pâte

Kilo
Livre
1/2 livre

1250 gr
650 gr
310 gr

Baguette
1/2 baguette
Baguette ration

450 gr
300 gr
230 gr

_________________________

10
300
350
300
200
15

lt
gr
gr
gr
gr
kg

Eau
Levure de bière
Sel
Poudre de lait
Malt
Farine Fleur

Température à la fin du pétrissage : 24°C.
Première fermentation : 3-4 heures, plier 2 fois.
1 à 2 heures de fermentation sur toile.

Poids des pâtons de pâte

Kilo
Livre
1/2 livre

1230 gr
630 gr
300 gr

Baguette
1/2 baguette
Baguette ration

450 gr
300 gr
220 gr

Dorer avant de couper et d'enfourner

_________________________

10
350
350
100
16

lt
gr
gr
gr
kg

Eau
Levure de bière
Sel
Levain séché, adjuvant de fermentation (Multax)
Farine bise

Température à la fin du pétrissage : 25°C.
Première fermentation : 3-3 heures trente.
1 heure trente de fermentation sur toile.

Poids des pâtons de pâte

Kilo
Livre

1250 gr
650 gr

1/2 livre

310 gr

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