PATES AU MIEL

MIEL : n.m. (latin mel) Substance sucrée, sirupeuse, que certains insectes,
et principalement les abeilles, déposent au fond des alvéoles de leurs rayons,
en la régurgitant de leur jabot préalablement rempli de nectar.

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Séjour Suisse
Séjour en Suisse, week-end à Bâle, escapade au pays des Basler Läckerli.
www.reve-lemanique.ch

Läckerli

Le Läckerli bâlois naît, officiellement, en 1720. Il est le descendant directe de gâteaux moins fins, confectionnés depuis 1431 au moins, par les Lebkücher, comme s'appelaient les boulangers spécialisés dans cette fabrication.

Amener doucement à ébulition
1000	gr	Miel
Ajouter délicatement à la spatule
500 500 375 50 10 1 100	gr gr gr gr gr gr gr	Sucre Amandes concassées Orangeat et citronat hâchés fin Cannelle en poudre Girofle en poudre Noix de Muscade râpée Citron râpé Kirsch
Pour finir, incorporer
1150	gr	Farine fleur tamisée

Abaisser sur 75 mm.
Cuire sur plaque farinée, ou sur papier d'Ostie, à chaleur moyenne.
Glacer à la brosse en massant le sucre au filé (106°C.).
Détailler à chaud.

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