PATES LEVEES

LEVURE : n.f. Micro-organisme unicellulaire
appartenant au groupe des champignons.

¦ Pâtes ¦ Pains ¦ Pâtes levées sucrées ¦ Pâtes levées tourées ¦ Pâtes brisées ¦ Pâtes tourées ¦ Pâtes sablées ¦ Pâtes au miel ¦

Pâte à ballons

1
150
40
30
10
50
1700

lt
gr
gr
gr
gr
gr
gr

Eau
Levure de bière
Sel
Poudre de lait
Malt
Adjuvant (Garanta)
Farine fleur

Poids des presses

Gros ballons
Grands pains sandwich
Petits ballons
Petits pains sandwichs

2800 gr
2900 gr
1500 gr
1550 gr

_________________________

Pains sandwich

600
60
30
10
200
1000

gr
gr
gr
gr
gr
kg

Lait
Levure de bière
Sel
Malt
Beurre
Farine Fleur

_________________________

Petits pains au lait

1
120
40
100
30
20
100
150
1750

lt
gr
gr
gr
gr
gr
gr
gr

Eau
Levure de bière
Sel
Poudre de lait
Sucre
Malt
Garanta
Beurre
Farine fleur

Première fermentation : 20-30 minutes.
Détailler, façonner, fendre après 30 minutes de fermentation, dorer.
Dorer une deuxième fois, enfourner après 1 heure de fermentation.

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