TOURTES A LA CREME

FOURRER : v.t. (de l'ancien français fuerre, fourreau). Garnir de fourrure l'intérieur de.
Par extension et familier, introduire comme dans une gaine, faire entrer, introduire dans.

¦ Masses et tourtes ¦ Masses à biscuits ¦ Masses à pâtisserie ¦ Masses à confiserie ¦ Masses diverses ¦ Cakes ¦ Tourtes aux fruits ¦

Tourte Cointreau

Cointreau est une marque déposée de liqueur à l'orange produite en France avec des fruits provenant d'Espagne, du Brésil et d'Haïti.
L'entreprise Cointreau a été fondée, en 1849, rue Saint-Aubin à Angers, par les frères Adolphe et Edouard-Jean Cointreau, confiseurs.

Fourrer généreusement une génoise au chocolat 1 de ganache à pâtisserie 2.
Puncher 3 de sirop au Cointreau 60° (33% de Cointreau).
Chemiser 4 de crème au beurre aromatisée à l'orange et au Cointreau.
Recouvrir de 2 mm de massepain Lübeck 5.
Soupoudrer de sucre cristallisé et de sucre glace, déposer une étiquette Cointreau 6.

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Truffé

Dresser une couche généreuse de ganache à truffé 1 entre deux fonds japonnais 2.
Chemiser 3 avant d'écrire "Truffes" 4 avec la ganache.
Soupoudrer de cacao 5, chemiser la tranche 6 de couverture noire.

Ganache à Truffé

Cuire

800

Lait

Ajouter hors du feu et faire fondre

180
350
800
1300

gr
gr
gr
gr

Beurre
Graisse dure
Gianduja
Couverture noire

Une fois la ganache refroidie et durcie,
mousser et ajouter délicatement

8
400

Blancs d'oeufs
Sucre