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CAKES
TAMISER : v.tr. Passer au tamis.
TAMIS : n.m. (origine inconnue). Instrument formé de tôles perforées ou d'un tissu en
crin, en fils de soie ou en fils métalliques, fixé sur un cadre carré ou cylindrique et dont
on se sert pour passer des matières en poudre ou des liquides troubles.
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Masses et tourtes
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Masses à biscuits
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Masses à pâtisserie
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Masses à confiserie
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Masses diverses
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Tourtes à la crème
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Tourtes aux fruits
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Beauté Minceur
Les canons de beauté sur le site voué à la beauté et à la minceur
www.beaute-minceur.ch
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Cake à la crème
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8
700
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gr
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Oeufs
Sucre
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Mousser
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Ajouter et battre jusqu'à obtention d'une masse lisse
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100
400
150
800
20
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gr
gr
gr
gr
gr
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Lait
Crème
Beurre fondu
Farine
Poudre à lever
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Tamisées ensembles
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Dresser, fendre la masse avec une corne huilée
Garnir les bords d'amandes effilées
Soupoudrer les amandes de sucre glace.
Cuire à four moyen.
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Cake chocolat
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12
300
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gr
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Oeufs
Sucre
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Monter au batteur
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Ajouter à la machine
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300
|
gr
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Couverture noire fondue
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Ajouter à la main
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300
25
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gr
gr
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Farine
Poudre à lever
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Tamisées ensembles
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Chemiser les cakes refroidis de couverture noire.
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Plum-cake
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Battre
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350
350
1
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gr
gr
prise
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Beurre
Sucre
Sel
Canelle
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Ajouter un à un
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9
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Oeufs
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|
Ajouter
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200
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gr
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Amandes fines
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Ajouter à la spatule
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400
15
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gr
gr
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Farine
Poudre à lever
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Tamisées ensembles
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Ajouter délicatement en dernier
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100
1
250
250
250
250
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gr
zeste
gr
gr
gr
gr
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Rhum
Citron râpé
Fruits confits hâchés
Orangeat
Raisins Sultan
Raisins de Corinthe
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Macérés dans l'eau
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Cuire à environ 190° C.
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Cake viennois
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Mousser
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200
200
1/2
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gr
gr
zeste
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Beurre
Sucre
Citron râpé
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Ajouter lentement
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2
450
|
gr
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Oeufs
Lait
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Ajouter à la spatule
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750
20
|
gr
gr
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Farine
Poudre à lever
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Tamisées ensembles
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Cuire à environ 190° C.
Poudrer de sucre glace.
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Cake Madère
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Mousser
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250
250
1
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gr
gr
goutte
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Beurre
Sucre
Colorant rouge
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Ajouter lentement
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4
1/2
1
50
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zeste
zeste
gr
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Oeufs
Citron râpé
Orange râpé
Grand Marnier
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Ajouter à la spatule
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250
10
|
gr
gr
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Farine
Poudre à lever
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Tamisées ensembles
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Dresser en moules ronds graissés, farinés.
Cuire à environ 180° C.
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