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CAKES
FOUET : n.m. (de fou, hêtre). Equipement ménager. Ustensile servant à battre les oeufs
et les crèmes, ainsi qu'à monter certaines sauces. (en cuisine, on emploie des fouets
métalliques, mais en confiserie et pâtisserie, on utilise des fouets en buis ou en osier.)
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Cake surfin
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Monter au fouet
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d'une part
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d'autre part
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4
200
200
300
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gr
gr
gr
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Oeufs
Beurre
Sucre
Masse amande 1:1
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200
50
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gr
gr
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Blancs d'oeuf
Sucre
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Adjoindre délicatement la moitié des blancs à la masse et ajouter
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175
175
15
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gr
gr
gr
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Farine
Fécule
Poudre à lever
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Tamisées ensembles
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Ajouter, toujours aussi délicatement, le reste des blancs avant
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150
150
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gr
gr
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Cerises confites hâchées
Ananas confit hâché
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Macérés dans
100 gr Kirsch
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Cuire à four doux.
Puncher les cakes de sirop éclairci au Kirsch
Abricoter, glacer au fondant à l'eau pas trop claire.
Décorer de cerises et d'ananas confits.
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Christmas cake
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Mousser
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350
400
250
5
30
30
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gr
gr
gr
gr
gr
gr
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Beurre
Sucre
Miel
Sel
Cannelle
Poudre de cacao
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Ajouter lentement, en suivant
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9
150
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gr
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Oeufs
Amandes fines
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Ajouter délicatement à la spatule
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250
1
500
10
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gr
zeste
gr
gr
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Orangeat
Citron râpé
Farine
Poudre à lever
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Tamisées ensembles
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Cuire en moules ronds graissés, farinés.
Abricoter, recouvrir de massepain blanc
Chemiser de glaçure royale et soupoudrer de sucre glace.
A confectionner au moins 1 semaine avant la consommation.
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