|
CAKES
SPATULE : n.f. (latin spathula, diminutif de spatha, épée). Instrument de métal, de bois, de corne, d'os, etc., en forme de petite pelle aplatie ou de couteau mousse et flexible.
|
|
| |
Wedding cake
|
Mousser
|
|
1250
1100
50
|
gr
gr
gr
|
|
Beurre
Sucre
Sucre caramel
|
|
Ajouter lentement, en suivant
|
|
30
250
|
gr
|
|
Oeufs
Amandes fines grillées
|
|
Ajouter délicatement à la spatule
|
|
200
350
2
15
50
1250
|
gr
gr
zestes
gr
gr
gr
|
|
Orangeat et citronnat
Raisins de Corinthe
Citrons râpés
Epices mélangées
Rhum
Farine tamisée
|
|
Cuire à chaleur très douce.
Laisser reposer dans un endroit frais et sec.
Le wedding cake acquiert toute sa saveur après plusieurs semaine.
Avant de garnir puncher généreusement au Rhum
Abricoter, recouvrir de massepain (4 mm d'épaisseur)
Chemiser 2 fois de glace royale épaisse, légérement bleutée
Après séchage la glaçure doit être aussi blanche qu'hermétique.
|
|
Généralement le wedding cake est utilisé comme tourte de mariage.
Le premier étage est conservé pour le baptême du premier enfant.
|
_________________________
Hollandais
|
Foncer un moule à gâteau de déchets de pâte feuilletée roulés sur 2 mm.
Chemiser le fond de quelques millimètres de marmelade abricot.
Remplir de masse à Hollandais.
Recouvrir d'un croisillon de déchets de pâte feuilletée cannelé.
Cuire à four doux.
Abricoter et glacer au fondant à l'eau très claire.
Décorer simplement, selon vos goûts.
|
_________________________
Tourte de Linz
|
Dresser, sur un fond de pâte de Linz, 1 à 1,5 cm de masse amandes 1:1.
Etendre de la marmelade framboise sur la masse amandes.
Recouvrir d'un croisillon de pâte de Linz.
Entourer d'un cercle métallique.
Déposer sur le bord un boudin de pâte de Linz marqué au rouleau à canneler.
Cuire à four moyen.
|
Cakes : page précédente 1 2 3 4
| |
|