CAKES

BATTRE : v.tr. (latin battuere, écraser dans un mortier). Frapper quelque chose à
plusieurs reprises soit directement, soit à l'aide d'un instrument, en vue de quelque
effet comme le nettoyage, la dissociation, le mélange.

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Recette du Cake d'Amour

Chanson du film Peau d'âne réalisé par Jacques Demy, sorti en 1970

Préparez votre...
Préparez votre pâte
Dans une jatte...
Dans une jatte plate.

Et sans plus de discours
Allumez votre...
Allumez votre four.

Prenez de la...
Prenez de la farine
Versez dans la...
Versez dans la terrine

Quatre mains bien pesées
Autour d'un puit creu...
Autour d'un puit creusé.

Choisissez quatre...
Choisissez quatre oeufs frais
Qu'ils soient du ma...
Qu'ils soient du matin frais.

Car à plus de vingt jours
Un poussin sort tou...
Un poussin sort toujours.

Un bol entier...
Un bol entier de lait.
Bien crémeux s'il...
Bien crémeux s'il vous plaît.

De sucre parsemez
Et vous amalga...
Et vous amalgamez.

Une main de...
Une main de beurre fin
Un souffle de...
Un souffle de levain.

Une larme de miel
Et un soupçon de...
Et un soupçon de sel.

Il est temps à...
Il est temps à présent,
Tandis que vous...
Tandis que vous brassez,

De glisser un présent
Pour votre fian...
Pour votre fiancé.

Un souhait d'a...
Un souhait d'amour s'impose
Tandis que la...
Que la pâte repose.

Lissez le plat de beurre
Et laissez cuire une...
Et laissez cuire une heure.

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Cakes Financier

Cake Financier Lausanne
800 500 1	gr gr jus	Blancs d'oeufs Sucre Citron	Battre
Ajouter délicatement
650 500 300 1	gr gr gr zeste	Amandes Sucre Farine Citron râpé	Broyés très fin
Ajouter en dernier
400	gr	Beurre fondu
Gifler avant de dresser en moules graissés et chemisés d'amandes blanches effilées. Cuire à 180-190° C. 40 minutes environ.

Financier de Paris
12 4 350	gr	Oeufs Jaunes d'oeufs Sucre	Battre
Ajouter délicatement
200 50 2 100 1	gr gr gr zeste	Amandes Sucre Oeufs Eau Citron râpé	Finement broyés
Ajouter
130 130	gr gr	Farine Fécule	Tamisées
Ajouter en dernier
200	gr	Beurre noisette
Dresser en moules graissés et chemisés d'amandes blanches effilées. Cuire à 180-190° C. 40 minutes environ.

Cake Financier Tonti
550 375	gr gr	Blancs d'oeufs Sucre	Battre
Ajouter délicatement à la spatule
300 375 375	gr gr gr	Amandes Sucre Farine	Passés une fois à la broyeuse
Ajouter en dernier
300	gr	Beurre fondu Amande amère
Dresser en moules graissés et chemisés d'amandes blanches effilées. Cuire à 180-190° C. 40 minutes environ.

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A plus de vingt jours, un poussin sort toujours

Les amandes, produit de base des Financiers

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