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Génoise
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Recette 1
Génoise Goetschi
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Recette 2
Génoise Meier
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Chauffer et bien monter au fouet
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350
12
10
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gr
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Sucre
Oeufs
Jaunes d'oeuf
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250
7
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gr
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Sucre
Oeufs
Citron râpé
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Ajouter tamisés ensembles, une fois la masse bien montée
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175
175
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gr
gr
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Farine
Fécule
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125
125
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gr
gr
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Farine
Fécule
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Ajouter délicatement, en dernier
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150
|
gr
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Beurre fondu
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50
|
gr
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Beurre fondu
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Dresser, sans attendre, à 3/4 des cercles sur papier,
et enfourner à 200° C. environ.
Retourner la génoise sur une toile pour la laisser refroidir.
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_________________________
Génoise chocolat
Génoise chocolat Goetschi
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Chauffer et bien monter au fouet
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350
12
10
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gr
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Sucre
Oeufs
Jaunes d'oeuf
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Ajouter tamisés ensembles, une fois la masse bien montée
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125
125
100
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gr
gr
gr
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Farine
Poudre de cacao
Fécule
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Ajouter délicatement, en dernier
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150
|
gr
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Beurre fondu
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Dresser, sans attendre, à 3/4 des cercles sur papier,
et enfourner à 200° C. environ.
Retourner la génoise sur une toile pour la laisser refroidir.
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Génoise chocolat Meier
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Monter au fouet, sans excès
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d'une part
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d'autre part
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7
70
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gr
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Jaunes
Amandes
Canelle
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Broyés avec
de l'eau
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7
180
|
gr
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Blancs d'oeuf
Sucre
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Mélanger délicatement la moitié des blancs avec les jaunes et ajouter
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30
45
|
gr
gr
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Farine
Poudre cacao
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Tamisées
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Ajouter, toujours aussi délicatement, le reste des blancs avant
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45
|
gr
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Beurre fondu
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Dresser, sans attendre, à 4/5 des cercles sur papier,
et enfourner à 190° C. environ.
Retourner la génoise chocolat sur une toile pour la laisser refroidir.
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Génoise chocolat Le Parisien
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Monter au fouet, sans excès
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d'une part
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d'autre part
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12
125
125
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gr
gr
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Jaunes
Sucre
Noisettes râpées
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9
100
|
gr
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|
Blancs d'oeuf
Sucre
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Mélanger délicatement la moitié des blancs avec les jaunes et ajouter
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30
45
|
gr
gr
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Farine
Poudre cacao
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|
Tamisées
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Ajouter le reste des blancs
Dresser, sans attendre, à 4/5 des cercles sur papier,
et enfourner à 190° C. environ.
Retourner la génoise chocolat sur une toile pour la laisser refroidir.
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_________________________
Fanchette
Monter au fouet, sans excès
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d'une part
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d'autre part
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5
100
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gr
gr
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Jaunes
Noisettes râpées
Un peu d'eau
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4
100
|
gr
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Blancs d'oeuf
Sucre
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Mélanger délicatement la moitié des blancs avec les jaunes et ajouter
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40
|
gr
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Farine tamisée
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Ajouter le reste des blancs
Dresser, sans attendre, à 4/5 des cercles sur papier,
et enfourner à 190° C. environ.
Retourner les Fanchettes sur une toile pour les laisser refroidir.
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