Histoire, petits historiques, légendes, anecdotes

HISTOIRE, LEGENDES, ANECDOTES

HISTOIRE : n.f. (latin historia, emprunté au grecque ; en ancien français estoire).
Déroulement de la vie de l'humanité. || Partie du passé connue par des documents
écrits. || Récit cherchant à reconstituer le passé dans sa vérité. || Récit concernant
une partie quelconque de l'histoire universelle.

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Historiques, légendes, anecdotes et tours de main
de Boulangerie-Pâtisserie.ch

A

Amaretti, macaron italien.

B

Beurre, petite histoire.
Bière, des origines à la chute des Romains.
Bière, de l'empire romain au 18ème siècle.
Bière, du 19ème siècle à nos jours.
Bretzel, la forme du bretzel.

C

Cacao, chiffres de production.
Cacao, principaux producteurs.
Cacao, pays de broyage, 2005/2006.
Canne à sucre, du VIIIème au XXIème siècle.
Carême Marie-Antoine, 1784-1833.
Chocolat, composition.
Chocolat, histoire du chocolat de -6000 à 1585.
Chocolat, histoire du chocolat, XVIIème siècle.
Chocolat, histoire du chocolat, XVIIIème siècle.
Chocolat, histoire du chocolat, XIXème siècle.
Chocolat, histoire du chocolat, XXème siècle.
Chocolat, consommation par habitant
Chocolat en Suisse, importations.
Chocolat suisse, exportations.
Chocolat suisse, production industriel.
Chocolat suisse, CA de l'industrie suisse.
Chocolat suisse, employés dans l'industrie.
Chocolat suisse, prix des matières premières.
Chocolat suisse, indice du prix de la tablette.
Crêpes, Lupercales et Chandeleur.
Crêpes Suzette, cliché de la France.
Coco, Cocos Nucifera, origines.
Confisage, petit historique.
Confisage, principe.
Confiserie, petite histoire.
Couverture, fabrication.
Couverture, préparation de la couverture.
Croissants, tradition et mention historique.

D

Découpe, partage des pièces rondes.

E

Entremets, l'histoire des entremets.

F

Four, pas de pâtisserie sans four.
Fraise, dans le temps.
Framboise, légende et réalité.

G

Ganache, erreur de manipulation ?
Gellée, Claude, 1600(?)-1682.
Gianduja, origine italienne.

Glace, histoire et légende.

L

Läckerli bâlois.
Langue de chat, une belle couleur dorée.
Linz.
Liqueurs, méthodes de fabrication.

M

Macaron, origines des macarons.
Madeleines, à la gare de Commercy.
Massepain des origines à Lubeck, Balzac.
Masse praliné, naissance du praliné.
Meringue, de Meiringen ?
Mille Feuilles, origines.

N

Nesselrode, Charles Robert, 1780-1862.
Noël, Fêtes de Noël, trève des confiseurs.
Nougat, histoire et légende.

O

Omelette selon Escoffier.

P

Parfait glacé, éviter les paillettes de glace.
Pâte, premier pétrissage, première pâte.
Pâte à choux, attribuée à Popelini.
Pâte à Savarin, de Leczinski à Julien.
Pâté chinois road movie.
Pâte feuilletée, origines.
Pâtisserie, petite histoire.