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Le Bigarreau Schauenburger est une cerise de table, moyennement ferme, juteuse, modérément sucrée et acidulée. Cette cerise présente une légère amertume en début de maturité mais son arôme reste agréable, elle est d’un très belle couleur noir brun. Le Bigarreau Schauenburger est une cerise de taille moyenne à grande qui se récolte, pendant environ deux à trois semaines entre la mi-juillet et la mi-août. Cette variété de cerise en provenance du Liban a été introduit en Suisse en 1890 par Emil Benoît Flury de Bad Schauenburg, Bâle-Campagne. Le cerisier Schauenburger est robuste, très productif, même en altitude. Si le cerisier Schauenburger offre une bonne résistance aux gelées, il est très sensible au chancre bactérien du cerisier. Le chancre bactérien du cerisier est provoqué par la bactérie Pseudomonas syringae pv. morsprunorum, un constituant de la flore épiphyte du cerisier, qui s'attaque aux arbres fruitiers à noyau : cerisiers, pruniers, pruneautiers, abricotiers et pêchers. En Suisse, ces attaques sont limitées à certaines variétés de cerisiers et en particulier : aux Bigarreaux Napoléon, Bigarreaux de Hedelfingen, Bigarreaux Pelissier, Basler Adler et au Biggarreaux Schauenburger. |
C'est confites que les cerises entrent largement dans la fabrication du cake |
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