| |
Sabayon froid
Le Sabayon, Zabajone, est né dans la province de Reggio Emilia du célèbre Condotiere du XVIème siècle : Giovanni Baglioni, Zvan Bajoun, en dialecte émilien.
Zvan Bajoun, à la tête de ses troupes dans les alentours de Reggio Emilia, envoya des hommes à la recherche de victuailles pour nourrir la troupe au bivouac.
Ils ne trouvent, et réquisitionnent, que des oeufs, du miel, du vin blanc et des herbes aromatiques des collines proches de Scandiano.
Le Condotiere, Commandant, donne l'ordre de mélanger ces ingrédients et de distribuer cette soupe à la troupe.
Les soldats sont enthousiastes et le Condotiere lui-même s'en rassasie avec délice.
La recette est adoptée et transmise très vite, en de nombreuses variantes, sous le nom de son involontaire inventeur : Zvan Bajoun.
Toutes ces recettes ont une base commune : incorporer un alcool dans une préparation mousseuse obtenue en battant des jaunes d'oeufs chauffés dans un bain-marie.
Suivant l'évolution naturelle des mots, Zvan Bajoun a aussi été déformé avec le temps en Zambajoun, Zabajoun, Zabajone.
|
|
12
350
5
|
gr
dl
|
|
Jaunes d'oeufs
Sucre
Vin blanc sec
| 
|
Battre au bain-marie jusqu'a bonne consistance, retirer du feu, continuer de battre jusqu'à complet refroisissement
|
|
Ajouter en suivant
|
|
300
2
|
gr
|
|
Crème battue
Feuilles de gélatine fondue
|
|
Remplir les coupes, servir frais.
N.B. Le vin blanc peut être remplacé par tout autre alcool, Kirsch, Marasquin, Rhum, Cointreau, Madère, Marsala, Porto, Xèrès, etc., en adaptant la quantité.
|
| |
|
