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CREPES
CREPE : n.f. (latin crispus, qui a des ondes). Galette légère, faite de farine de blé ou de
sarrasin que l'on délaye dans de l'eau ou dans du lait, avec addition de sucre, d'oeufs et
de quelque aromate, et que l'on fait cuire soit sur une plaque de fonte, soit dans la poêle.
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Crêpes
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Les Romains mangeaient des crêpes pendant les Lupercales, fêtes de la fécondité, célébrées début
février. Les Lupercales saluaient le retour du printemps et la promesse de la moisson future. Fort
licencieuses, elle furent condamnées, en 494, par Gélase Ier, pape entre 492 et 496. Depuis, la fête
des chandelles, la Chandeleur, remplacent les Lupercales.
La Chandeleur (du latin festa candelarum, fête des chandelles) célèbre originellement la présentation
de Jésus-Christ au Temple, 40 jours après sa naissance. A partir de 494 est organisée une procession
annuelle, au cours de laquelle sont allumés des cierges bénis. Afin d'encourager et de récompenser
les nombreux pèlerins venus jusqu'à Rome pour la Chandeleur, le pape Gélase Ier distribua des crêpes,
appelées oublies à cette époque.
Dans le monde paysan, le 2 février reste la sortie de l'hiver et le retour au travail agricole. Les
chandelles bénies étaient donc conservées et rallumées dans le but de protéger les futures récoltes.
Les crêpes deviennent, elles, un témoignage d'allégeance envers les seigneurs, qui s'en voyent offrir
chaque année.
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Recette de base des crêpes
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Travailler ensemble 1 jusqu'à obtenir une pâte bien lisse 2,
passer au chinois
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1
250
10
1
50
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lt
gr
prise
gr
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Lait
Farine tamisée
Oeufs
Sel
Sucre
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Ajouter
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100
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gr
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Beurre fondu
Parfum (à choix)
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Recouvrir, le plus mince possible, le fond d'une poêle 3 sur feu vif.
Dès que la crêpe commence à se boursoufler, la retourner.
(Si vous avez du temps : la faire sauter d'une main, un Louis d'or dans l'autre.)
Finir de cuire 4.
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Crêpe Suzette
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Cliché de la France pour les Américains moyens, il en fut souvent question dans des films d'Hollywood.
La Crêpe Suzette semble avoir été créée pour le Prince de Galles, futur Edouard VII, par Escoffier alors cuisinier au Café de Paris de Monte-Carlo.
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Mousser
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100
100
1
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gr
gr
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Beurre
Sucre
Orange (zeste râpé et jus)
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Ajouter
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Curaçao
Fine Champagne
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Tartiner la crêpe, plier en quatre, soupoudrer de sucre, flamber au Grand-Marnier.
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Crêpes citron, orange, liqueur
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Mousser
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100
100
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gr
gr
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Beurre
Sucre
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Ajouter
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Le parfum choisi
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Tartiner la crêpe, plier en quatre, soupoudrer de sucre, flamber d'un alcool assorti.
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