FEUILLETES

Abaisser la pâte sur 2,5 mm, découper des triangles,
150 mm de haut, 130 mm de large.
Dorer les bords à l'oeuf dresser du jambon hâché mélangé avec un peu de saindoux à la base.
Rouler, dorer, cuire à feu vif.

Abaisser la pâte feuilletée sur 2,5 mm, découper des bandes de 120 mm de large.
Dorer à l'oeuf, déposer une ligne de filets d'anchois tous les 25 mm.
Recouvrir d'une autre bande de pâte, appuyer un peu entre les lignes d'anchois.
Dorer à l'oeuf, marquer le dessus des anchois avec un dos de fourchette.
Débiter en bâtons de 120 mm sur 25 mm, couper entre les lignes d'anchois.
Cuire à four vif.

Abaisser la pâte feuilletée sur 2,5 mm, découper des bandes de 100 mm de large.
Dorer à l'oeuf, saupoudrer de fromage finement râpé.
Recouvrir d'une autre bande de pâte, bien coller en appuyant un peu.
Dorer à l'oeuf, marquer le dessus de croisillons avec un dos de fourchette.
Débiter en bâtons de 100 mm sur 30 mm, cuire à four vif.

Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm, découper des bandes de 160 mm de large.
Dorer à l'oeuf, saupoudrer d'amandes effilées.
Débiter en bâtons de 160 mm sur 25 mm, nouer, saler, cuire à four vif.

Abaisser la pâte feuilletée sur 40 mm, découper des disques, dorer à l'oeuf.
Découper des disques de même Ø, les évider avec un emporte-pièce plus petit.
Retourner les couronnes avant de les coller sur les fonds.
Dorer à l'oeuf, en évitant les coulures, piquer le centre au couteau.
Cuire à four moyen après une heure de repos.

Cuire deux bandes de feuilleté piquées.
Mousser du Parfait avec du beurre, en fourrer le mille-feuille.
Chemiser les pièces et saupoudrer la moitié du couvercle de persil et l'autre de paprika.

Enrouler un rectangle de pâte feuilletée sur un cylindre en bois.
Dorer à l'oeuf, piquer, cuire dans un four pas trop vif.
Fourrer de béchamel au fromage, tremper les deux bouts dans le fromage râpé.