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CANAPES
CANAPE : n.m. (latin conopeum, rideau ; grecque kônôpeion, moustiquaire).
Large siège à dossier et accotoirs, pouvant servir à plusieurs personnes.
Art culinaire : tranche de pain frite dans le beurre,
sur laquelle on dispose diverses garnitures.
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Canapés
Sur une tranche de pain toast beurrée, au beurre moussé légérement salé :
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Canapé jambon
1 1 tranche de jambon coupée, à l'emporte-pièce, à la grandeur du toast
2 1/8 de tomate
3 1/2 rondelle d'oeuf (sens de la longueur)
4 1/4 de cornichon
Canapé salami
1 2 tranches de salami, pour recouvrir la tranche de toast
2 1 tranche de salami roulée en cornet
3 1/8 de tomate
4 1/4 de cornichon
Canapé asperges
1 3-4 asperges
2 1/8 de tomate
3 1/2 rondelle d'oeuf (sens de la longueur)
4 1 rondelle de cornichon
Canapé céleri
1 Céleri sur les 2/3 du toast
2 1/8 de tomate
3 1 rondelle de cornichon
4 quelques tranches de champignons
Canapé oeufs
1 Dresser bombé : oeufs hachés, mayonnaise, persil haché
2 1 rondelle d'oeuf
3 1 rondelle de cornichon
Canapé mousse de foie
1 Dresser bombé de la mousse de foie détendue d'un peu de beurre
2 Marquer du dos d'une fourchette chauffée au rouge
3 1/2 rondelle d'oeuf (sens de la longueur)
4 1 rondelle d'olive truffée au poivron
Canapé saumon
1 Dresser, à la poche, une ligne d'oeufs hachés, mayonnaise, persil haché
2 1/8 de tomate
3 1/2 rondelle d'oeuf (sens de la longueur)
4 Saumon
Canapé thon
1 Dresser, à la poche, une ligne d'oeufs hachés, mayonnaise, persil haché
2 1/8 de tomate
3 1/2 rondelle d'oeuf (sens de la longueur)
4 Thon
Canapé crevettes
1 Dresser, à la poche, une ligne d'oeufs hachés, mayonnaise, persil haché
2 1/8 de tomate
3 1/2 rondelle d'oeuf (sens de la longueur)
4 Crevettes
Bien réfrigérer et glacer de gelée à point.
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