Histoire, légende, de la glace
La glace est l’un des rares plaisirs de l’enfance qui demeure inchangé à l'âge adulte, un plaisir que l’homme a, semble-t-il, toujours recherché.
Isaac aurait offert à son père Abraham, selon la bible, de la neige mélangée à du lait de chèvre pour le soulager de la chaleur.
En Chine, il semble qu’il y a 5'000 ans, on aimait déjà mélanger la neige avec du miel et des fruits.
Des constructions en forme de cône inversé, de plus de 4'000 ans, servaient à conserver la glace en Mésopotamie.
Lors de son expédition vers l’Inde, Alexandre le Grand se faisait servir des macédoines (la moindre des choses pour un Macédonien) de fruits mélangés à du vin et du miel.
Cette préparation était rafraîchie dans un pot de terre qui avait déposé dans une fosse remplie de neige et recouverte de feuilles de chêne.
Les Khalifes de Bagdad buvaient des sirops refroidis avec de la neige il y a plus de 2'000 ans : le sharbet (glaçon fruité en arabe).
Cette boisson allait faire le tour du monde en donnant naissance au sorbetti italien et autres sorbets.
Dès la Rome antique, on allait chercher la neige nécessaire aux sorbets dans les Apennins et jusque sur les pentes de l'Etna, d'où ce trésor était transporté par bateaux.
Avec Néron, des fruits mêlés de miel, de cannelle, d'eau de rose, de dattes, de figues, de résines parfumées et de neige étaient de tous les banquets.
1295, Marco Polo est amarré plaza San Marco qu'il a quitté 24 ans plus tôt à l'âge de 17 ans.
Dans ses cales sorbetière et recettes de glaces et spaghettis, entre autres recettes et objets totalement inédits pour les Européens.
Dans sa tête de folles histoires qu'il contera jusqu'au 8 janvier 1324.
Il racontait, entre autres, qu'en Chine, il y avait des marchands ambulants qui vendaient des glaces et que là-bas, tout le monde en mangeait.
La légende de la sorbetière et douteuse, pour les spaghettis, on sait que les pâtes existaient en Italie depuis l'Antiquité.
En épousant Henri II, 28 octobre 1533, Catherine de Médicis, importe en France ses cuisiniers et leur science des desserts glacés, du sorbetto.
La cour est totalement séduite.
C'est depuis cette époque, au fil des voyages des artisans italiens à travers le monde, et jusqu’à la révolution industrielle, que l’engouement pour les délices glacés grandira.
1668, le Sicilien, gentilhomme de Palerme, Francesco Procopio di Coltelli dit Procope ouvre son café à Paris.
Il y vend café et glaces ; 80 variétés aux parfums tous plus étonnants les uns que les autres : rose, sureau, fleurs d'oranger grillées...
Sa préparation au sucre et aux épices fait fondre les Parisiens.
Face à cet engouement du public, en 1676, la corporation des limonadiers, jusque-là dominé par la tisane d'orge, la limonade et autres eaux de groseilles ou de framboises, reçoit officiellement le droit de fabriquer des glaces.
C'est à cette époque environ que Vatel, qui régala entre autres Louis XIV, crée ses crèmes glacées à la vanille et au chocolat.
Le Procope
Le Procope, un des plus anciens et des plus célèbres cafés de Paris, est situé au 12, rue de l'Ancienne Comédie (anciennement rue des Fossés Saint-Germain-des-Prés), dans le VIe arrondissement.
20 ans après l'introduction du café à la Cour de France, Procope ouvre, aux environs de Saint-Germain-des-Prés, un établissement voué à la dégustation de ce breuvage exotique et de spécialités italiennes glacées.
L'installation de la Comédie française dans la même rue, trois ans plus tard, va lui attirer la clientèle du monde du spectacle.
Voltaire et Rousseau vont y prendre leurs habitudes et en faire le premier café littéraire.
La légende veut que Diderot y conçoive son encyclopédie et Benjamin Franklin, la Constitution des Etats-Unis.
D'Alembert, La Harpe le fréquentaient.
Les Cordeliers, Danton et Marat, se réunissaient au Procope, en faisant un foyer révolutionnaire.
Le bonnet phrygien, la coiffure des affranchis dans l'Antiquité, y fut exhibé pour la première fois et, le 10 août 1792, le mot d'ordre pour l'attaque des Tuileries est parti de là.
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1798, de nouvelles recettes voient le jour, tel le tortoni, biscuit fourré de glace, créé par l'Italien Tortoni.
Les Américains ouvrent la première usine de sherbet (de l'arabe charab ou du turc chorbet) en 1851, le triomphe va être rapide.
En 1862, Exposition universelle de Londres, Ferdinand Carré présente une machine à fabriquer des cubes de glace (200 kilos à l'heure !), quelques années avant que Charles Tellier ne mette au point la première armoire conservatrice.
C'est fin du XIXème siècle qu'apparaît le premier marchand de glaces ambulant.
L'Américain Charles E.Menches présente sa nouvelle invention, le cornucopia : un biscuit en forme de cône fourré de deux cuillerées de crème glacée.
On est le 23 juillet 1904 à la foire-exposition de Saint Louis dans le Missouri.
24 janvier 1922, l'américain Christian K.Nelson, d'Onawa dans l'Iowa, dépose un brevet qui décrit une crème glacée ou un sorbet, recouvert d'une enveloppe en chocolat, l'esquimau glacé est né.
L'invention mettra 2 ans à traverser l'Atlantique vers la France.
En 1929, Clarence Birdseye met au point le principe de la surgélation.
Contrairement à une idée reçue, on consomme plus de glaces dans les pays froids du Nord de l’Europe qu’autour de la Méditerranée, à l’exception de l’Italie.
Les Suisses sont de gros consommateurs, sans égaler les Américains et leur moyenne d'un demi-litre par semaine.
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