Glace vanille
|
6
250
|
gr
|
|
Jaunes d'oeufs
Sucre
| 
|
Mousser
|
|
1
1
|
lt
|
|
Lait
Bâton vanille
|
|
Cuire
|
|
Verser la moitié du lait cuit sur les jaunes
moussés, incorporer au reste du lait.
Amener doucement à la nappe.
Laisser refroidir, ajouter
| |
200
|
gr
|
|
Crème
|
|
|
Passer immédiatement à la sorbetière.
|
_________________________
Glace Moka
|
6
250
|
gr
|
|
Jaunes d'oeufs
Sucre
|
|
Mousser
|
|
1
1
|
lt
|
|
Lait
Baton vanille
Café fort
| 
|
Cuire
|
|
Verser la moitié du lait cuit sur les jaunes
moussés, incorporer au reste du lait.
Amener doucement à la nappe.
Laisser refroidir, ajouter
| |
200
|
gr
|
|
Crème
|
|
|
Passer immédiatement à la sorbetière.
|
_________________________
Glace praliné
|
6
150
|
gr
|
|
Jaunes d'oeufs
Sucre
|
|
Mousser
|
|
1
1
|
lt
|
|
Lait
Baton vanille
|
|
Cuire
|
|
Verser la moitié du lait cuit sur les jaunes
moussés, incorporer au reste du lait.
Amener doucement à la nappe.
Laisser refroidir, ajouter
| |
200
200
|
gr
gr
|
|
Crème
Masse praliné
|
|
|
Passer immédiatement à la sorbetière.
|
_________________________
Glace tutti frutti
|
6
200
|
gr
|
|
Jaunes d'oeufs
Sucre
|
|
Mousser
|
|
1
1
|
lt
|
|
Lait
Baton vanille
|
|
Cuire
|
|
Verser la moitié du lait cuit sur les jaunes
moussés, incorporer au reste du lait.
Amener doucement à la nappe.
Laisser refroidir, ajouter
| |
200
|
gr
|
|
Crème
|
|
|
Passer à la sorbetière, ajouter juste
avant de retirer de la sorbetière.
|
|
150
50
|
gr
gr
|
|
Fruits confits
Kirsch
|
|
Macérés
|
_________________________
Glace Jamaïque
|
6
250
200
|
gr
gr
|
|
Jaunes d'oeufs
Sucre
Rhum
|
|
Mousser
|
|
1
1
|
lt
|
|
Lait
Baton vanille
|
|
Cuire
|
|
Verser la moitié du lait cuit sur les jaunes
moussés, incorporer au reste du lait.
Amener doucement à la nappe.
Laisser refroidir, ajouter
| |
200
|
gr
|
|
Crème
|
|
|
Passer à la sorbetière, ajouter juste
avant de retirer de la sorbetière.
|
|
200
|
gr
|
|
Raisins Sultan macérés Rhum
|
|
Glace chocolat
|
6
250
|
gr
|
|
Jaunes d'oeufs
Sucre
|
|
Mousser
|
|
1
50
300
|
lt
gr
gr
|
|
Lait
Poudre cacao
Sucre
|
|
Cuire
|
|
Verser la moitié du lait cuit sur les jaunes
moussés, incorporer au reste du lait.
Amener doucement à la nappe.
Laisser refroidir, ajouter
| |
200
|
gr
|
|
Crème
|
|
|
Passer immédiatement à la sorbetière.
|
_________________________
Glace Thé
|
6
250
|
gr
|
|
Jaunes d'oeufs
Sucre
|
|
Mousser
|
|
1
1
|
lt
|
|
Lait
Baton vanille
Thé
|
|
Infuser le thé dans le lait, cuire
|
|
Verser la moitié du lait cuit sur les jaunes
moussés, incorporer au reste du lait.
Amener doucement à la nappe.
Laisser refroidir, ajouter
| |
200
|
gr
|
|
Crème
|
|
|
Passer immédiatement à la sorbetière.
|
_________________________
Glace amandes
|
6
250
100
|
gr
gr
|
|
Jaunes d'oeufs
Sucre
Amandes râpées grillées
|
|
Mousser
|
|
1
|
lt
|
|
Lait cuit
|
|
|
|
Verser la moitié du lait cuit sur les jaunes
moussés, incorporer au reste du lait.
Amener doucement à la nappe.
Laisser refroidir, ajouter
| |
200
|
gr
|
|
Crème
|
|
|
Passer immédiatement à la sorbetière.
|
_________________________
Glace noisettes
|
6
250
100
|
gr
gr
|
|
Jaunes d'oeufs
Sucre
Noisettes râpées grillées
|
|
Mousser
|
|
1
|
lt
|
|
Lait cuit
|
|
|
|
Verser la moitié du lait cuit sur les jaunes
moussés, incorporer au reste du lait.
Amener doucement à la nappe.
Laisser refroidir, ajouter
| |
200
|
gr
|
|
Crème
|
|
|
Passer immédiatement à la sorbetière.
|
_________________________
Glace caramel
|
100
100
|
gr
gr
|
|
Eau
Sucre
|
|
Caraméliser
| |
6
100
|
gr
|
|
Jaunes d'oeufs
Sucre
Caramel
|
|
Mousser
|
|
1
1
|
lt
|
|
Lait
Baton vanille
|
|
Cuire
|
|
Verser la moitié du lait cuit sur les jaunes
moussés, incorporer au reste du lait.
Amener doucement à la nappe.
Laisser refroidir, ajouter
|
|
| |
200
|
gr
|
|
Crème
|
|
|
Passer immédiatement à la sorbetière.
|
|
