APPAREILS

APPAREIL : n.m. (latin populaire appariculum ; de apparatus, préparatifs).
Assemblage de pièces disposées pour fonctionner ensemble ; machine.
Art culinaire : Composition culinaire qui entre dans la
préparation de certaines sauces, crèmes, farces, etc.

¦ Recettes de crèmes et glaces ¦ Recettes de crèmes de base ¦ Recettes de crèmes glacées ¦ Recettes de glaces aux fruits ¦ Entremets ¦

Soufflé Grand Marnier

Battre
15		Jaunes d'oeufs
Verser en filet dans les jaunes et laisser battre jusqu'à complet refroidissement
450	gr	Sucre cuit à 117,5° C
Ajouter aux jaunes, à la spatule
500	gr	Crème battue Grand Marnier

Dresser un peu d'appareil dans le fond d'un ramequin, réhaussé de papier.
Déposer un morceau de Gènoise punché au sirop Grand Marnier.
Compléter de l'appareil jusqu'à raz bord, congeler.
Saupoudrer de cacao en poudre.

Le Grand Marnier peut être remplacé par un autre alcool.
Préférer les alcools riches en sucre et éviter le surdosage
responsable d'éventuels paillettes de glace.

¦ Pâtes ¦ Masses et tourtes ¦ Pâtisserie ¦ Petits fours ¦ Entremets ¦ Crèmes et glaces ¦ Confiserie ¦ Bonbons chocolat ¦ Boissons ¦ Divers ¦ ¦