| |
Caliméro
|
Mouler en couverture noire
|
Mouler en couverture blanche
|
En couverture noire
|
|
2 coquilles de 10 cm,
coller ensembles
2 coquilles de 6 cm,
coller ensembles
En couverture
Dresser, au cornet, des points
de couverture blanche, un point
de couverture noire par dessus
|
2 coquilles de 15 cm, coller
ensembles, couper en deux,
entailler 2 fois, gicler à la
couverture blanche
|
Fond de couverture, 6 cm Ø
Dresser, au cornet, les ailes
et la queue, en couverture
noire épaissie au kirsch
| |
En massepain
|
Disque de massepain jaune,
3 cm Ø, roulé sur 2 mm
façonner en resserant les bords
|
Façonner 2 cônes de massepain
jaune, aplatis, marquer 2 fois
à l'ébauchoir *
|
Montage, finition du Caliméro
|
Collage à la couverture noire
-
Coller le corps et la tête
-
Coller sur le fond
-
Gicler la couverture noire
-
Coller la queue
-
Coller les 2 ailes
-
Coller les pattes
-
Coller le bec
-
Coller les yeux
-
Coller la 1/2 coquille d'oeuf
|
*Pour une production massive : voire Mexicain
_________________________
Canard
|
Mouler lait
|
En couverture lait
|
En Massepain
|
2 coquilles de 10 cm,
couper une coquille en 2,
coller ensembles 1 et 1/2
2 coquilles de 6 cm,
coller ensembles
En couverture
Dresser, au cornet, des points
de couverture blanche, un point
de couverture noire par dessus
|
Fond de couverture, 6 cm Ø
Couper un coeur en deux,
(~10 cm/10 cm)
|
Disque de massepain jaune,
1,5 cm Ø, roulé sur 2 mm
façonner en resserant les bords
Façonner 2 cônes de massepain
jaune, aplatis, marquer 2 fois
à l'ébauchoir *
Modeler les casquettes rouges
Echarpe en massepain vert
cannelée au deux bouts
(12 cm/0,5 cm)
(à faire juste avant le montage final)
|
Montage, finition du canard
|
|
Collage à la couverture lait
-
Coller le corps et la tête du canard
-
Coller le canard sur le fond
-
Coller les ailes
-
Gicler à la couverture lait
-
Coller l'écharpe du canard
-
Coller les pattes
-
Coller le bec
-
Coller les yeux
-
Coller la casquette
-
Déposer un cornet de bonbons au chocolat
-
Décorer d'un noeud en papier découpé
|
*Pour une production massive : voire Mexicain
Pièces de confiserie :
page précédente
1
2
3
4
5
7
8
page suivante
| |
Prix moyen des plus importantes matières premières, hors taxes,
par 100 kg, en CHF
|
2004
| |
Fèves de cacao
Beurre de cacao
Sucre
Noisettes
Amandes
Poudre lait entier
|
272
464
34
638
669
624
| |
2005
| |
Fèves de cacao
Beurre de cacao
Sucre
Noisettes
Amandes
Poudre lait entier
|
251
558
34
1122
996
635
| |
2006
| |
Fèves de cacao
Beurre de cacao
Sucre
Noisettes
Amandes
Poudre lait entier
|
268
548
53
884
954
635
|
|
