Les confiseries

PIECES DE CONFISERIE

MOULER : v.tr. Obtenir, reproduire un objet en remplissant un moule d'une
substance en pâte ou en fusion qui en conserve la forme après solidification.

Google
Web Boulangerie

¦  Recettes de confiserie  ¦  Bonbons et caramels  ¦  Recettes de massepains  ¦  Recettes de nougats  ¦  Recettes de bonbons chocolat  ¦  Petits fours  ¦





Mexicain

En couverture

Mouler lait

Guitar couverture lait :

Guitar en couverture lait

Découper (10 cm/3,5 cm)
Glacer couverture lait
Décorer à la glaçure
royale blanche

Yeux pour canard mexicain

Dresser, au cornet, des points
de couverture blanche, un point
de couverture noire par dessus

Fond en couverture lait pour mexicain

Fond de couverture lait, 5 cm Ø

2 coques rondes de 5 cm de diamètre

2 coques de 5 cm Ø,
coller ensembles

1 oeuf de 10 cm de haut

2 coquilles de 10 cm,
coller ensembles

En massepain

Bec, en massepain orange, de mexican
Disque de massepain orange,
1,5 cm Ø, roulé sur 2 mm
façonner en resserant les bords

 Sombrero

Disque de massepain rouge, 6 cm Ø,
laisser sécher dans un fond savarin
Ajouter un cône de massepain rouge
Décorer à la glaçure royale blanche

Pancho de massepain brun pour le mexicain

En massepain brun foncé :
bande cannelée au deux bouts,
(13,5 cm/2,5 cm), laisser sécher
sur un rouleau de 2,5 cm Ø
Décorer de glaçure royale de
diverses couleurs


          Pattes de mexicain en massepain orange
          

Façonner 2 cônes de massepain
orange, aplatis, marquer 2 fois
à l'ébauchoir *

Montage, finition du mexican

Mexicain        

Collage à la couverture lait
  1. Coller l'oeuf sur le fond (bointe en bas)
  2. Coller la boule sur la base de l'oeuf
  3. Gicler à la couverture lait
  4. Coller les deux pattes
  5. Coller le pancho
  6. Coller la guitar
  7. Coller le bec
  8. Coller les yeux
  9. Coller le sombrero


*Pour une production massive : façonner 2 pattes, mettre sur un papier silicone, dans un emporte-pièce de bonne taille, couler du souffre fondu dans une bassine inox. Bien refroidi, laver très soigneusement pour enlever toute trace des pattes prototypes. Le moule ainsi obtenu est un peu fragile mais très efficace.

_________________________

Caniche

tremper

Corps, tête, cou, queue, du caniche

Tremper des branche de chocolat
(1 x 6 cm, 3 x 3 cm)
dans la couverture noire, lait ou blanche

Dresser

Pattes du caniche

Dresser, à la douille cannelée,
4 pattes en couverture, noire, lait ou blanche,
épaissie au Kirsch

Montage, finition du caniche

Caniche

Collage à la couverture assortie au choix
  1. Coller le corps au cou du caniche
  2. Coller la tête du caniche
  3. Coller la queue du caniche
  4. Coller les pattes du caniche
  5. Egaliser la hauteur des pattes sur une plaque tiède
  6. Dresser une rosace, couverture épaissie au Kirsch, sur la tête
  7. Dresser une rosace, couverture épaissie au Kirsch, sur la queue
  8. Dresser une rosace au bout de la tête
  9. Dresser le blanc des yeux à la couverture blanche
  10. Dresser la pupille des yeux à la couverture noire
  11. Coller une petite bande de massepain en guise de collier
  12. Coller une petite langue en massepain rouge

Pièces de confiserie :   page précédente   1   2   3   5   6   7   8   page suivante

Boulangerie-Pâtisserie.ch : mes recettes
Mexicain : Emiliano Zapata en 1912





Mexicains : Aztèques préparant le Xocolatl





Récolte de cacao 2005/2006

Récolte de cacao en 2005/2006





Caniche





Cabosse cacao





Fabrication de chocolat à la fin du XVIIIème siècle

¦ Pâtes ¦ Masses et tourtes ¦ Pâtisserie ¦ Petits fours ¦ Entremets ¦ Crèmes et glaces ¦ Confiserie ¦ Bonbons chocolat ¦ Boissons ¦ Divers ¦ ¦