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Orangeat amandes
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Mélanger
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1000
500
200
200
100
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gr
gr
gr
gr
gr
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Masse praliné claire
Orangeat hâché
Amandes fines légérement grillées
Couverture lait
Beurre de cacao
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Détailler en bandes de 15 mm de haut et 30 mm de large.
Tremper les bandes dans la couverture noire.
Détailler en tranches, intérieur et couteau tempérés.
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A la batteuse
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1100
400
300
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gr
gr
gr
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Masse praliné
Couverture lait
Amandes effilées légérement grillées
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Détailler en bandes de 15 mm de haut et 25 mm de large.
Tremper les bandes dans la couverture lait.
Détailler en trapèzes, intérieur et couteau tempérés.
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Cuba noisettes
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Mousser
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2000
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gr
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Gianduja
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Ajouter
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300
150
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gr
gr
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Amandes rocher rôties
Pistaches
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Incorporer en dernier
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100
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gr
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Couverture lait chaude
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Détailler en rectanges.
Tremper la couverture noire, décorer couverture lait.
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Brancheli
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Rouler, couper en tronçons de 34 mm.
Tremper dans de la couverture noire
enrichie d'amandes concassées grillée.
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Nougat Montélimar
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Détailler du nougat blanc en parallépipèdes rectangles.
Tremper dans de la couverture noire à la limite d'une face.
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Cointreau
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Cointreau est une marque de liqueur d'oranges de Saint-Barthélemy-d'Anjou en France.
L'entreprise Cointreau est fondée en 1849 par Adolphe et Edouard-Jean Cointreau, confiseurs.
Ils commencent par produire du Guignolet, un alcool de cerise basé sur une vielle recette oubliée.
C'est en 1875 qu'ils lancent le Cointreau, à base de peau d'oranges amères et d'alcool de sucre de betterave.
La méthode de production reste un secret de famille, si la distillerie est partiellement ouverte au public, certains endroits sont protégés et interdits aux photos.
Les oranges utilisées sont originaires d'Haïti, du Brésil et d'Espagne.
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750
750
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gr
gr
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Crème
Miel
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Cuire et retirer du feu
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Ajouter
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1000
250
250
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gr
gr
gr
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Couverture noire
Couverture lait
Beurre
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Finement hâchés
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Incorporer en dernier
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200
200
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gr
gr
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Oreangeat finement hâché
Cointreau
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Mélangés ensembles
depuis plus de 12 heures
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Couler entre des barres métalliques sur papier silicone.
Tiré, étendre une fine couche de couverture noire, détailler en cubes.
Coller une perle de Cointreau.
Enrober à la couverture noire.
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Chocolats découpés : page précédente 1
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