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Ananas confit
La préparation des fruits confits consiste à remplacer, par osmose, une
partie de l’eau d'un fruit par du sucre qui en assurera la conservation.
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Découper une tranche d'ananas confit en 8 "quartiers".
Tremper verticalement, aux 2/3, dans du fondant blanc,
plutôt chaud.
Tremper dans la couverture noire, légèrement en dessous
de la limite du fondant
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Cerise confite
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La conservation par confisage apparait en Provence dès le Haut Moyen-Age.
Les fruits sont, à cette époque, confits dans du miel.
Le sucre, introduit en France lors des Croisades, permet d’améliorer la technique et la bonne conservation des fruits ; le but de l'opération.
A Apt, une si ce n'est la capitale du fruit confit, en 1365, les syndics de la ville offrent des fruits confits au Pape Urbain V, en pèlerinage dans la ville.
Au XVIIème siècle, Madame de Sévigné, dans une lettres à Madame de Grignan, sa fille, qualifie la ville d’Apt de chaudron à confiture.
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Bien égoutter des bigarreaux rouges confits,
entiers, macérés dans le Kirsch.
Tremper dans du fondant blanc, plutôt chaud.
Tremper dans la couverture noire.
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