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Chocolat au Rhum
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Cuire et retirer du feu
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1000
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gr
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Crème
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Ajouter et bien faire fondre
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1250
1250
400
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gr
gr
gr
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Couverture noire
Couverture lait
Beurre
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Finement hâchés
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Incorporer en dernier
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500
500
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gr
gr
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Raisins Sultan
Rhum
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Ensembles depuis plus de 24 heures
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Couler dans une forme moulée lait, laisser tirer 12 heures. Fermer, démouler.
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Cognac
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1200
500
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gr
gr
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Crème
Lait
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Cuire et retirer du feu
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Ajouter et bien faire fondre
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3300
400
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gr
gr
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Couverture lait
Beurre
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Finement hâchés
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Incorporer en dernier
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800
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gr
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Cognac
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Couler dans une demi-boule moulée noire (préalablement giclée
de couverture blanche, détendue de beurre de cacao, colorée).
Laisser tirer plus de 12 heures, fermer, démouler.
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_________________________
William
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1200
500
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gr
gr
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Crème
Lait
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Cuire et retirer du feu
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Ajouter et bien faire fondre
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3200
400
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gr
gr
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Couverture noire
Beurre
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Finement hâchés
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Incorporer en dernier
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720
80
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gr
gr
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William
Pâte William
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Couler dans une forme moulée à la couverture lait.
Laisser tirer plus de 12 heures, fermer, démouler.
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_________________________
Marasquin
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600
200
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gr
gr
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Crème
Glucose
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Cuire et retirer du feu
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Ajouter et bien faire fondre
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100
800
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gr
gr
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Beurre
Couverture noire
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Finement hâchés
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Incorporer en dernier
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275
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gr
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Pâte Marasquin
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Couler dans une forme moulée noire, fermer les intérieurs et enrober de couverture noire, décorer à la couverture, au cornet.
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Chocolats coulés : page précédente 1
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