BONBONS CHOCOLAT

1810 : le Venezuela couvre la moitié de la demande mondiale de cacao. Un tiers de la production mondiale est consommé par les Espagnols. 200 ans plus tard le Venezuela produit encore parmi les meilleurs crus mondiaux.
1811 : Poincelet présente un mélangeur de fèves de cacao dont le principe est bientôt adopté dans toute l’Europe.
1815 : première usine Van Houten.
1819 : François Pelletier invente une machine capable de réduire en pâte les fèves de cacao avec le rendement de sept ouvriers. François-Louis Cailler, qui avait appris tous les secrets de l’art du chocolat en Italie, fonde la première usine de chocolat suisse dans un ancien moulin à Clarens. Il y fabrique sa première branche de chocolat.
1820 : première tablette de chocolat d'Antoine-Brutus Menier.
1821 : Bournville, près de Birmingham, Cadbury produit le premier chocolat noir à croquer, la tablette Fry & Sons, une mixture granuleuse de liqueur, de chocolat, de sucre et de beurre de cacao. Biscuits au chocolat pour le thé et chocolat aux fruits et aux noix suivront. Cadbury créé une cité ouvrière, très en avance socialement.
1822 : le Portugais José Ferreira Gomes introduit une plante d’ornement dans la petite Ile du Prince, golfe de Guinée, en Afrique occidentale : un Theobroma cacao.
1824 : Serrières, canton de Neuchâtel, première usine de Philippe Suchard suivi de Kohler, à Lausanne, et Lindt. Antoine-Brutus Menier installe à Noisiel sur Marne la première chocolaterie industrielle à l'échelle mondiale. Son fils, Emile-Justin Menier acquiert des plantations de cacaoyers au Nicaragua. Il y crée une ville ouvrière équipée de dispensaires, d'une bibliothèque et où l'enseignement est gratuit. L'âge de la retraite est fixé à 60 ans avec 80 ans d'avance sur la France.
1825 : Hollande, Conrad J. Van Houten met au point le dégraissage du cacao. Il est parvenu à séparer le beurre de cacao des autres constituants.
1826 : Serrières, Philippe Suchard installe plusieurs machines à broyer le cacao.
1828 : dépôt d'un brevet pour du chocolat en poudre par Van Houten. Le chocolat en devient plus homogène et moins coûteux à produire.
1830 : Lausanne, Charles-Amédée Kohler mêle des noisettes au chocolat.
1832 : Vienne, Sacher, chef pâtissier de François-Joseph, présente sa Sacher Torte.
1839 : Hermann adapte au broyage des fèves de cacao les machines qu’il a construit pour le broyage des couleurs. Lyon, Mélinans, met dernière touche à une machine où le broyage et le mélange s’effectuent simultanément.
1847 : moulage de la première tablette de chocolat par Fry & Sons, à Bristol.
1848 : Victor-Auguste Poulain crée une chocolaterie-confiserie industrielle à Blois.
1850 : Devinck met au point un torréfacteur, un mélangeur et une peseuse.
1856 : Suisse, Jacques Klaus crée sa première fabrique de chocolat au Locle.
1857 : le baron d’Agua Izé, étant la culture du cacao de l’Ile du Prince à Sào Thomé et Principe, et de là au continent africain. Au Ghana, les membres de la Mission de Bâle le commercialisent avec succès, très vite le pays deviendra l'un des plus importants producteurs de cacao sous la pression de la demande exponentiel.
1862 : Angleterre, la chocolaterie Rowntree voit le jour.
1867 : Turin, première Gianduja.
1868 : première chocolaterie Tobler.
1869 : Menier produit 3'850 tonnes de chocolat.
Années 1870 : Heinrich Imhoff et Ludwig Stollwerk font de l'entreprise dont ils héritent la première chocolaterie du monde, à force d'innovations, d'investissements et d'audace commerciale.
1871 : la Compagnie des Chocolats et des Thés Pelletier & Cie devient Schall.
Publication posthume du Grand Dictionnaire de la Cuisine d'Alexandre Dumas, qui évoque un historique de l'usage du chocolat : Les femmes et surtout les moines se jetèrent sur cette boisson nouvelle et aromatique avec un grand empressement, et le chocolat fut bientôt à la mode [XVIIème siècle]. Les moeurs n'ont guère changé à cet égard, et encore aujourd'hui, dans toute la péninsule [ibérique], il est de bon goût de présenter du chocolat dans toutes les occasions où la politesse exige d'offrir quelques rafraîchissements, et cela partout et dans toutes les maisons qui se respectent.
1875 : Vevey, grâce à l'invention du lait en poudre par Henri Nestlé, Daniel Peter met au point le chocolat au lait après huit ans de travail, création du Gala-Peter.
1879 : Berne, Rodolphe Lindt met au point le conchage, la couverture. Le procédé affine la texture du chocolat par brassage de la masse cacao. Plus le temps de conchage est long, 72 heures est une norme très employée, plus le chocolat sera fin. La culture du cacao se répand en Asie, notamment en Malaisie et en Indonésie.
1880 : Belgique, apparition de la première chocolaterie Côte d'or.
1883 : l'Américain Milton S. Hershey, enthousiasmé par les machines allemandes exposées à Chicago, achète l'exposition tout entière pour de livrer à des expériences.
1894 : Pennsylvanie, Hershey lance une barre de chocolat.
1896 : le célèbre Trois-Mâts Belem, qui échappera à la catastrophe de Saint-Pierre pour un malentendu, est armé, par un grand chocolatier, pour transporter des fèves de cacao entre le Brésil et la France. C'est l'apogée de l'époque des grands voiliers qui transportent le cacao entre l'Amérique du Sud ou l'Afrique et l'Europe.
Fin XIXème siècle : Menier diffuse des millions d'exemplaires de petits bâtons de chocolat noir à enfoncer dans un morceau de pain.